Vous êtes adepte de crustacés mais ne supportez pas voir ce pauvre crabe ou cette malheureuse araignée se tordre de douleur une fois ébouillantée ? On peut vous comprendre. Sachez que la marmite d’eau brûlante n’est pas le seul sort réservé à nos amis les crustacés.
Vous ne vous êtes jamais posé la question de savoir si les crustacés ressentaient la douleur ? S’il est plus difficile de le percevoir chez une moule ou une huître, impossible de ne pas remarquer les signes de souffrance chez un crabe, un homard ou une araignée de mer qui se tord de douleur dans votre casserole. Si vous souhaitez continuer à en manger l’esprit (plus) léger, achevez la pauvre bête avant de la plonger dans l’eau frémissante. Voici les étapes à suivre pour lui épargner cette torture barbare.
NOTE : Les crustacés ont plusieurs centres nerveux. Une mise à mort moins cruelle nécessite la destruction rapide de tous les centres nerveux sans exception. Contrairement aux vertébrés, les crustacés ne meurent pas si on détruit un seul centre nerveux.
Pour le crabe :
1/ Mettez-le au réfrigérateur avec de la glace
Pour « anesthésier » le crabe afin que celui-ci ressente moins la douleur qui l’attend, gardez-le plusieurs heures au réfrigérateur avec de la glace.
2/ Retournez-le sur le dos
Une fois que le crabe est insensible, retournez-le sur le dos, sur une surface plane non glissante.
3/ Soulevez son clapet et entaillez le premier point nerveux
Soulevez le clapet abdominal du crabe (la sorte de petit triangle) et insérez un couteau tranchant dans le premier point nerveux (voir schéma). Le crabe ne doit pas être séparé en deux parties, comme le homard, mais seulement « poignardé ». Cette opération va détruire une partie de ses terminaisons nerveuses.
4/ Poignardez le deuxième point nerveux
Répétez le processus de l’étape 3 à travers le centre nerveux avant. Insérez la pointe de votre couteau à travers l’avant du corps à un angle de 60 ° à l’horizontale. Cette opération aura pour effet de détruire le reste des terminaisons nerveuses. L’opération entière ne doit pas excéder les dix secondes.
Pour le homard :
1/ Mettez-le au réfrigérateur avec de la glace pour qu’il devienne insensible
Pour « anesthésier » le homard afin qu’il ressente moins la douleur, gardez-le plusieurs heures au réfrigérateur avec de la glace.
2/ Attachez ses pinces
Une fois que le homard est insensible, placez-le sur le dos, sur une surface plane non glissante. Attachez ses pinces entre elles pour y voir plus clair.
3/ Coupez-lui la tête pour détruire son premier centre nerveux
Tenez la tête du homard fermement. Utilisez un couteau de cuisine tranchant assez long et profond pour et un maillet pour forcer le couteau rapidement à travers le crustacé. En gardant votre couteau orienté sur la ligne médiane, tranchez la tête sous les parties de la bouche. Cela permettra de percer et détruire le premier centre nerveux (le ganglion supra-oesophagien).
4/ Coupez-le en deux parties égales pour détruire son deuxième centre nerveux
Une fois la pauvre bête décapitée, séparez son corps en deux parties égales à l’aide de votre couteau, le long de la ligne médiane (voir schéma). Cela aura pour effet de détruire le reste des centres nerveux. Faites votre première entaille à la jonction de l’abdomen et du thorax.
5/ Retirez rapidement le système nerveux central
Retirez rapidement la chaîne des centres nerveux de la poitrine et de la tête du homard. L’opération entière ne doit pas durer plus de dix secondes.
